仙桃市洪淵澤水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社
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辣炒鱔片，不打卷的鱔魚片！
原料： 鱔魚
配料： 蔥、姜、蒜、花椒、紅尖椒、綠青椒，鹽、白糖、白酒、料酒、蒸魚豉油
準備： 1. 買時讓賣魚的已給去骨去內臟的鱔魚，回家再次的洗凈即可
2. 水燒開放入鱔魚，稍燙可去除鱔魚表皮的粘液
（有人說用鹽水洗也可去粘液，我認為還是焯燙去的又快又徹底，這樣既不影響鱔魚的鮮美勁兒，炒好后的鱔魚片清爽好看還不打卷）
3. 鱔魚稍變色、變硬就可關火撈出，要快，一分鐘都用不到
4. 撈出后放在溫水下沖洗
5. 將鱔魚表皮上燙出的一層白色薄膜洗掉
6，洗凈后將鱔魚切片待用，紅辣椒、大蒜要多準備些，切片待用
湖北黃鱔養(yǎng)殖分享做法：
1，小火，油溫放入蔥、姜、花椒炒香
2，然后加入紅尖椒，翻炒至稍變色（紅色稍發(fā)黃），讓辣味釋放
3，放入鱔魚、大蒜片改大火翻炒幾下
4，緊接著就倒入蒸魚豉油，繼續(xù)大火翻炒
5，邊翻炒邊加入鹽、白糖、白酒、料酒
6，當聞到鱔魚的鮮香味時，加入青椒，再翻炒幾下即可關火
